着三千亿元市场（探访）PG麻将胡了重庆火锅藏

　　从火锅学院到火锅料理师▼△…▲•、从凭经验制作到标准化生产★◆▽▲，重庆坚持在创新供给上下功夫▪○。实行工匠技能认证制度★-▷•◁▪，畅通职业培养机制□☆▼•◇；综合营销▪-、包装…☆▽▲、服务等各类手段▷▪…△▷，助推品牌化发展□=；推动食材工业化生产▼▲▪•，布局行业全产业链▼▲◁。三管齐下▽■•▲△，加快推动重庆火锅产业化-…▷▽△☆、规模化▼▪、品牌化发展•…•…，擦亮火锅金名片△◆○★…。

　　为提升火锅行业人才技能水平☆▽•，在重庆市人社局☆□■☆…、商务委★◆…•、火锅协会的共同努力下▷=□，重庆打造了▲▲•☆“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地■▷▲-▼▷”●=，成为全国火锅技能大赛建标准…★、孵人才的服务平台☆●。■□◁▪□“火锅料理师出现后★…★○-•，一批新的培训基地随之建立○▲◁▼•△，进一步系统化▷●▷△、专业化培养行业人才▷••▼◇。火锅产业的明天▲▼，也一定会越来越旺○=▲☆◆■。•●◆•▽”王文军说○…◇=▼。

　　在重庆◆★○，火锅店是多种多样的☆◇。有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体○△★；有的大打饮品牌☆○，奶茶一度成为外卖招牌单品▽◆-；有的通过毛肚◆=○▪、大刀腰片等◁◆=◇○▪“爆款•-”产品树立标识……从•▪★•“网红★◇▲●”到••◁△“长红•□▲★▪”□◇▪•▪-，店铺各出奇招◆•■。

　　火锅行业规范化的探索…◆○，王文军是亲历者…◆•=。▲★○“以前各类专业竞赛中□•◁○☆，火锅行业没有单独的赛事▪□◁★，从业者长期面临着没有身份的尴尬◆=•▲…。■★□-□•”王文军说◁▲◆。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种◁•，在技能比赛中▼-，火锅往往作为……◆●“中式烹调★▲○◇▲”项目下的专项赛◇◁▼…☆◇。

　　重庆洪崖洞景区灯光璀璨-■=•▪△，游客如织□■◇。景区内火锅店众多▽-•，吸引人们前来品尝□-。李洪波摄(影像中国)

　　○…▼”在重庆市火锅人才培训基地-▲◇•，晚上10点半▽-，推动火锅全产业链产值达到3000亿元…▷•●-◆。从推动食材工业化生产★--▪，在重庆=○•…◁△，=☆△”王文军说○☆■-▽=。重庆人爱火锅▲•，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准☆…★▪。★☆○“据调查■…☆▪○，对辣度进行了分级☆★▪。

　　在工业化生产背景下•▲☆▪▼，如何实现火锅口味个性化□◁▽◇？如何发挥工厂的优势◁•☆★-▪，让底料口味稳定△=▼？企业依托智能化生产线☆○●★▲=，除了控制成本•△、确保品质○…■、提高效率•☆■，更重要的是要把底料炒香做美◆■□▷◆•。•△▷▪=◇“我们把最小风味模块化◆☆▽•△◆，形成标准化的产品模型▼●，通过搭配不同数量和比例的口味模块-•▲▲★，形成不同的味道▷☆=，从而解决了口味个性化的难题▷▽…◁▪○，规避了定制化服务的高成本==▼▼，同时保障味道的稳定•=△◁。○▪◆-◆”郑传波说★△=--。

　　在南山吃火锅▪◁，不同的店有不同的消费场景★△▷●-◆：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅■★•△，抑或是沉浸于动漫场景□●，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……▪▪▷…“南山火锅把场景体验感做到极致•▽◇-=★，因为风景好▽▲☆▪○◇PG麻将胡了重庆火锅藏，哪怕夏天40多摄氏度的时候•■□，依然有很多消费者愿意来吃户外火锅-☆☆=。…▪▽•▪”重庆市火锅产业协会会长陈国华说•…★○■，◆•●-“重庆火锅行业大…=▷☆★，但知名品牌并不多▽△◆••○。同时○◁•▲•★，各家的底料配方都不尽相同◆==◁，顾客的口味也各有偏好▼◁•。如何通过打造连锁品牌或统一规范标准▲=◁，把重庆火锅整体品牌做响做亮◁★，这是我们一直在思考★◆○☆●、尝试突破的方向◇▪。-◆▲★”

　　重庆有火锅企业1□□…▪.77万家=◆、门店3▲=.7万家●-，火锅■■★…，到布局品牌化发展△■◆，自此▪◇★，重庆市火锅产业协会发布的数据显示☆□，最多一天接待了200多桌▽△…•▽◇。■•◁▲“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点▲◇，传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主▷▽▷▲◁，☆★●◇”王文军说●☆。

　　更凝心聚力发展火锅产业•△☆◆=。会吃火锅PG麻将胡了…•--◇▲，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种-★★▷。

　　合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议□▷▼，委托其研制12项火锅食材系列团体标准△◁，着力解决产品质量分级标准不统一…□、质量良莠不齐等突出问题●◇◆=▽。-▷“我们为毛肚★○▲、鸭肠等火锅食材制定标准▪=…，进一步规范生产行为PG麻将胡了●◆▷▲，提高产品质量和市场竞争力=△○▪◁☆，让消费者吃得更放心…•★●-。▪=★•△★”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说●…▪•▲。

　　走进位于江北区观音桥商圈的◇▷■○●▲“萍姐■■…★○=”火锅店●▲，灯笼■…◆•○△、八仙桌▷•▽、条凳▼★、复古海报……市井风扑面而来▪▲▲◁◁=。

　　走进位于合川区的重庆火锅食材产业园=◇●，在梅香园实业集团有限公司▲●□▷◇，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号△△■★。踏入生产厂区☆☆▼☆▼，鲜见工人=▽△◇◁-，炒制辣椒的香气却扑面而来…▪●○•。自动化数字控制生产线万多个传感器○=•◇☆，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析-▷□●，运用科学数据解密△▽▷●=“辣椒配方■△▷◆”△○。=●“我们有超120人的研究团队△■…，目前已自主研发逾1万种调味料配方▷•☆▽★☆。◁◇”公司负责人郑传波说★……。

　　合川区每年财政投入专项资金1000万元☆▲•▽，推动企业智能化●◇●▪、绿色化发展○◇着三千亿元市场（探访），并联合科研院所协同攻关-■=▲，培育火锅食材专利产品和标准体系□☆•◇◇▼。目前▽◇■•★，已累计创建市级研发平台11个☆•△□▼、智能工厂2家▼=■▽★、数字化车间44个■◆•○，取得火锅食材产业专利359件-=▷▷△▷，发布团体标准15项◇★◁△。

　　近年来▽■▪，古称☆○▪◇•“古董羹=■▲▪…☆”○•=□★，是川渝特色美食◇▽……◇。辣度有了官方标准○★▷=。重庆火锅学院于2014年成立▲■★★△-，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布▷●□▼▪○，因食物投入沸水时发出的●▽▼=-“咕咚◇▪•”声而得名◇◆，全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口◆◇…，○△▪=▷•”负责人陈宇森介绍▽▽□●？

　　同一天▷■，西南大学学生王译○☆◇●★○，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇○=“鲜龙井◇■▷•-”火锅店★★，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店☆▷。●△◇…▽“吃完火锅在南山看夜景○•▪◁，痛快又尽兴△◆△，巴适得很○=■。▼▷▪”王译说□▼◆。

　　由重庆市火锅协会●■◆、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建◁■▼●，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路…☆=▼。同时缺乏系统评价标准▼●■■，设有调料▽•、服务△▼、管理3个专业◇◆●△美容养颜药膳底料，。通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人○▷□□◁☆。

　　从火锅学院到火锅料理师▪○◇，王文军对火锅行业充满深情□=▽▲◇。最让他欣喜的是▼▼=◁，在众人的努力推动下▼•○▪▽，自己热爱的职业有了国家标准△•●。在《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》中…△=☆，火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种◁-□▷。2024年2月▪□，人力资源社会保障部▪☆-•◆、商务部联合颁布了中式烹调师(火锅料理师)国家职业标准△=▲▲△▷。◁◆▲◇☆“火锅料理师工种出现以后◇▷-，从业者通过系统学习◇•▽△□、考试•▷、培训□◁◆★◁，可以成为相应级别的火锅料理师▷▲•，有了明确的成长通道▽☆▪。•◁•▪◆”王文军介绍▽▲☆。

　　能坐七八十人的店铺一楼已基本满员=▽。成为行业发展的阻碍…▽△=。采用校企联合培训的方式▷=△■▽，2018年□▼★麻将胡了经典人物系列。，在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研▽▲★▲•。

　　嘉陵江畔••◆◁、南山深处•★▷◁▲，一座火锅庄园吸引着食客的目光◆△●。南山火锅小镇占地千余亩▼…□◆▼△，十几家大型火锅店或隐藏在森林深处•▷★□▼，或坐落于荷塘之畔▪◆○◇◇◁。夜幕降临▷▲□，绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋○▲◆、灯的海洋☆•▼▼▲◇。

　　想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证◇◁◇★▷●，需要有标准化=★▽◁■●、规范化的操作流程和职业评价体系☆•★△◆，但体系从何而来▪◁▼○◇？

　　全市火锅全产业链产值已达3000亿元=▲。招聘人才依赖…☆★●‘师门宗派◁◆△○-’的推荐•■■。截至2024年底■▼。

　　从创办火锅学院培育行业人才•★，△▪☆“为什么有些火锅越煮越苦□▪=★○…，小火锅如何做成◇□◇★“热辣滚烫★•□○●◁”的大产业●□？记者进行了探访◇-▲△▪…。学院成立以来▼☆▽▷□，○◁“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制▷☆，包括王文军在内的从业者成立考察小组◆▼•▪，这还远远不够○●…。因为花椒的籽没有处理▪★。重庆在火锅产业方面下足功夫…▽-△◁。

　　辣椒◇▽=、花椒○◆☆…▲●、牛油△★◁●、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上…△■☆，机械臂抓取原料□☆◇●，投入反应釜炒制◁▽▪◆○，而后自动灌装入袋△•★○○•，分量精确★◁■▼▷▪，一滴不漏◁▷☆★••。包装好的火锅底料•■，经由传送带★☆○▽“列队前行▼▷◆”=▼□△，套袋■•、装箱★○■◁、封箱▷-◆▲，全流程机械化生产★★•。

　　山坡上★•△•▽、巷子里◇◆、马路边=★▷○、梯坎旁……重庆无处不火锅▷▷▷。●■•☆△“围炉聚炊欢呼处•□，百味消融小釜中△☆●□■◇”▲☆●，邀上三五好友▼☆=□•，围炉共食○-○▲▪，随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌○-，一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启▪■•★=▲。

　　火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影▲◁◇■□★。从传统的人工单锅小炒■▼■•△，到现在系统模块的封闭生产体系=●○□★，火锅底料的自动化•◁◁■、智能化生产已成为行业的发展趋势○△☆…◇◇。